Saint-Amour “Clos du Chapitre”
Production
Lieu-dit : Clos du Chapitre
Cépage : Gamay noir à jus blanc
Âge moyen des vignes : 35 ans
Superficie : 0.50 ha
Sols : Argilo-limoneux
Rendement : 55 hl/ha
Cuvée parcellaire : Oui
Dégustation
Robe : Grenat
Nez : Arômes de cassis, cerise, d’une grande finesse
Bouche : Fruitée, délicate avec des tanins fins, soyeux
Service
Accords mets et vins : Veau, porc, fromages de montagne…
Température de service : 14°-15°
Garde : 4/5 ans
Vinification
- Macération semi-carbonique de 10 à 12 jours
- Refroidissement après pressurage et fin de fermentation alcoolique à 16°C
- Fermentation malolactique effectuées à 100 % à la suite de la fermentation alcoolique
Élevage
- Elevage en cuve inox
- Stabilisation lente par le froid naturel de l’hiver
- Mise en bouteilles au Domaine au printemps
Vendanges
- Récolte manuelle, grappes entières
- Table de tri (ni foulage, ni égrappage)