Moulin-à-Vent “Vieilles Vignes”
Production
Lieu-dit : Les Michelons
Cépage : Gamay noir à jus blanc
Âge moyen des vignes : 70 ans
Superficie : 0.60 ha
Sols : Sablo-granitique
Rendement : 55 hl/ha
Dégustation
Robe : Rouge profond aux reflets grenat
Nez : Arômes de fruits noirs mûrs, de violette et d'épices
Bouche : Vin de caractère ; tanins soyeux, typique du cru Moulin-à-Vent
Belle structure grâce à des vignes de plus de 70 ans
Service
Accords mets et vins : Viandes rouges, gibiers, volailles et fromages
Température de service : 15°-17°
Garde : 5 à 10 ans
Vinification
- Macération semi-carbonique de 12 à 18 jours
- Refroidissement après pressurage et fin de fermentation alcoolique à 16°C
- Fermentation malolactique effectuées à 100 % à la suite de la fermentation alcoolique
Élevage
- Elevage en cuve inox
- Stabilisation lente par le froid naturel de l’hiver
- Mise en bouteilles au Domaine avant la récolte suivante
Vendanges
- Récolte manuelle, grappes entières
- Table de tri et égrappage