Crémant de Bourgogne BRUT
Production
Lieu-dit : Emeringes
Cépage : Chardonnay
Âge moyen des vignes : 10 ans
Superficie : 0.60 ha
Sols : Argilo-limoneux
Rendement : 70 hl/ha
Dégustation
Robe : Jaune doré brillant, avec une effervescence fine et persistante
Nez : Arômes de fleurs blanches, agrumes et fruits à chair blanche, accompagnés de notes briochées
Bouche : Fraîche et élégante, avec une bulle fine apportant rondeur et finesse
Service
Accords mets et vins : Apéritifs, fruits de mer, poissons, volailles fines, fromages frais ou desserts peu sucrés
Température de service : 4 à 10 °C
Garde : 2 à 5 ans
Vinification
- Première fermentation en cuve à température maîtrisée afin de préserver la fraîcheur et l’expression aromatique du Chardonnay.
- Élaboration selon la méthode traditionnelle avec une seconde fermentation en bouteille pour la prise de mousse.
- Vieillissement sur lies selon le cahier des charges de l’appellation afin de développer finesse et complexité aromatique
Vendanges
Récolte manuelle en palox afin de préserver l’intégrité des grappes