Juliénas “Les Capitans”
Production
Lieu-dit : Les Capitans
Cépage : Gamay noir à jus blanc
Âge moyen des vignes : 50 ans
Superficie : 0.75 ha
Sols : Sablo-limoneux
Exposition : Sud /sud-Est
Rendement : 55 hl/ha
Cuvée parcellaire : Oui
Dégustation
Robe : Rouge profond
Nez : Des parfums complexes et délicats de fruits noirs et fleurs (pivoine/violette)
Bouche : Belle puissance, belle intensité, bouche charnue, parfaitement équilibré qui lui permettra de vieillir avec beaucoup d’élégance
Service
Accords mets et vins : Viandes rouges, gibiers, fromages
Température de service : 16°-18°
Garde : 6 à 8 ans
Vinification
- Macération semi-carbonique de 16 à 18 jours
- Refroidissement après pressurage et fin de fermentation alcoolique à 16°C
- Fermentation malolactique effectuées à 100 % à la suite de la fermentation alcoolique
Élevage
- Elevage 24 mois en cuve inox sur lie « fine »
- Stabilisation lente par le froid naturel de l’hiver
- Mise en bouteilles au Domaine après 2 ans d’élevage
Vendanges
- Récolte manuelle, grappes entières
- Table de tri et égrappage