Beaujolais-Émeringes Blanc “Vieilles Vignes”
Production
Lieu-dit : Aux Chânes
Cépage : Chardonnay
Âge moyen des vignes : 25 ans
Superficie : 0.50 ha
Sols : Argilo-limoneux
Rendement : 62 hl/ha
Dégustation
Robe : Jaune doré brillante
Nez : Fruits à chair blanche, fleurs blanches, vanille et notes légèrement toastées
Bouche : Une bouche ample et généreuse, soutenue par une belle fraîcheur. Les notes boisées s 'intègrent harmonieusement au fruit et apportent de la longueur
Service
Accords mets et vins : Poissons en sauce, crustacés, volailles rôties ou à la crème, viandes blanches, cuisine traditionnelle et fromages affinés
Température de service : 11°-13°C
Garde : 4 à 6 ans
Vinification
- Débourbage à froid avant fermentation alcoolique
- Fermentation alcoolique à température maîtrisée
- Travail soigné des lies afin de favoriser la complexité et l’équilibre du vin
Élevage
- Élevage de 6 mois en fûts de chêne
- Bâtonnage léger des lies selon les besoins du vin
- Stabilisation naturelle par le froid durant l’hiver
- Mise en bouteilles au Domaine
Vendanges
- Récolte manuelle, grappes entières
- Pressurage (doux) immédiat